“先生，我们店里的巨无霸分量🜄⛑大，五十⚪只大闸蟹熬一碗汤头，两个人吃不完的！”
服务员温馨提示，夏龙把菜单递回去道“先上一份，其他的⛢🜇打包带走。”
下单，很快端着一大份上桌，好家伙，🄹满满当当十几个小碗，服务员笑道“五十只大闸蟹都来自阳澄湖，用薛氏家族的巧手现场拆出，再由大厨秘🎡💫制烧成，祝您用餐愉快。”
庄臣🛨拿起筷🃕🗥🝫子🕝💪，夹起一块蟹黄，25只蟹黄也就是25只雌蟹，凑到鼻尖，深吸口气，满满胆固醇的香气。
好多人说烧菜放猪油最香，👘🉆🅈其实用大闸蟹熬的蟹油烧才是🈕♲极品！
不足🛨二两的小蟹慢火熬成油，炒出来的蟹黄颜色🐇♛诱人，香味逼人，口味醉人。尤其是这个季节，蟹📙🛏🛗黄最为扎实，所有都是整块，每块都是一只蟹精华浓缩。
黄澄🛨澄，吃到嘴里硬邦邦又紧致，用力咬下去，一种愉悦油然🙲🎔🐳而生，勾起心🞾🙳底最原始的满足，好吃到吞舌头。
重新🛨仔细打量，青背、白肚👘🉆🅈、黄毛、金爪。虽然经过处理，还是能看出阳澄湖大闸蟹的基本特征。
如同墨分六色，琴具七音一样，上品大闸蟹味道也💶不尽相同蟹肉一🔨🃉🕽味🃲，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。
而🏤⚢蟹肉之中，又分四味大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄，妙不可言，无法比喻。
最后蟹子曝干后👶，更是珍品，为海鲜第一味。
九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天！
庄臣点点⚍🐊头，挺满意，柳暗花明又一村的惊喜。第二盘是25块蟹膏，代表25只雄蟹，加起来正好五十只。
一口下去，如同被一剑封喉，香气瞬间锁⚪住口腔，弥漫其中，🙲🎔🐳久久不能散去。
蟹膏同样用蟹油炒过，再在出锅特意加几滴柠檬水，让肥🈕♲腻到流油的蟹膏得到中和，入口更爽滑，也算画龙点睛之笔。
第三盘不用说，满满一大碗蟹肉，直接用勺子吃。一口下去，回🏜🚿味甘🃲甜，这才是阳澄湖大闸蟹的真谛所在。
任何一只太湖蟹，长江蟹又或者是崇明蟹都无法相其并论。按照庄臣的理解，吃蟹肉，就要一大勺往嘴里送，那种甜甜的幸🀣⚍🐇福感……
听师傅聊过，以前用蟹🖨🕈八件吃完一只五两以上大闸蟹标准用时两个小时，讲究蟹肉蟹黄蟹膏三光，蟹壳完整，最后还能拼成一个完整螃蟹的样子。
先把蟹放在蟹凳上，用蟹剪剪下蟹螯蟹脚以及剪掉上面的蟹毛，再用蟹🄹🂠锤敲松蟹壳，蟹斧劈开背壳和肚脐，蟹针挑出蟹胃蟹心，蟹镊子夹出蟹肠，蟹勺舀出蟹黄或蟹膏……
蟹壳顶端的蟹胃不能吃，蟹👘🉆🅈腮不能吃，蟹腹中间黄膏最厚的地方还有着一颗小小六角形蟹心，大寒之物，绝对不能吃。
蟹粉要体现鲜甜，不能太油，后厨改用自制👤高汤来做蟹粉，提🙲🎔🐳出🏜🚿鲜味，留住蟹肉的甜味，这点值得称赞。
然后是蟹腿，满满一盘，一筷子下去就是两条腿。蟹柳与蟹身🙲🎔🐳任何肉都不一样，鲜甜，适🏱🝻🐓合搭配蟹黄或🛴♃蟹膏来吃，没有一丝腥味，纯纯的q弹！
本身味道比较淡，取其口感特别，用白米香葱特熬葱油拌🈕♲着蟹油来炒，三十秒出锅，蟹腿根根分明裹着葱油，色泽锃亮，鲜美异常。