徐明这两天买了四种不同的酒曲，但不知道酿出的酒，会不会存在一定的区别。
第四步：把密封酒桶，存放在阴凉的地下酒窖中，进行发酵，等待成酒。
这个发酵的过程，一般只要一两周时间，果汁里大部分的糖分，便能被厌氧菌分解成酒精，若是某些私人的米酒酿造作坊，估计一周时间，就把米酒酿了出来。
只是时间这么短的话，会有少量的糖类没有分解完成，有一定的颗粒物残留，发酵的不够彻底。
要追求口感纯粹、颜色明澈以及残留物极少的话，酿造时间越长越好！
以红酒为例。
半年是底线。
一年勉强可用。
三年、五年的则是品质上佳的精品。
十年、二十年以上，则是精品中的精品，可以卖出更高的价值。
这是一种可以随着时间沉淀而增值的饮品，即便年份越长，边际效应递减，酒的品质提升有限。
但“时间越长、品质越好”是真理。
这次徐明采摘了一万五千多斤的水晶红提，经过压榨过滤之后，得到的果汁仍有一万多斤，再加入酒曲和水，总重仍在一万两千斤左右。
体积有600多升。
可装满大约200个的30升红木酒桶。
不过为试验那种条件下的“水晶红酒”会更好喝，徐明搞了4个大对照组，20个小对照组。
四个大对照组，对应的是四种不同的酒曲，看看酒曲的不同，会不会带来口感味道的明显区别。
然后每个大对照组下面，又分了五个不同的小组，分别使用高浓度果汁、原味果汁、加10%水果汁、加20%水果汁、加30%水果汁……每组酿个十桶。
另外三个大对照组也是一样安排。
如此，便一共得到了20种存在差别的“红水晶酒”。
在搞定第一批酒，全部放在蜜蜂窝一般酒巢之中，单面墙的利用率，连五分之一都不到。
整个地下酒窖还是显得空荡荡的。
有些强迫症性格的徐明，觉得这不太好看，至少要把地下酒窖的一面墙填满。