肉燕是三山的特色美食，取猪腿瘦肉打成肉泥，和🞫🗃入番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
由于肉🞼燕的皮和馅🔽的食材都是猪肉🔑，所以也被戏称为“肉包肉”。
肉燕又称太平燕，三山人逢年过节，婚丧喜庆，🂷🂷亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
今天一起过年的都是正宗三☐⚉山人，年夜🙟饭自⚲🕔然也少不了太平燕。
夏🍖🟀若飞🞼和凌啸天闻声后，立刻去把手洗干净，然后走到📥了餐桌这边。
林巧已经😀♺🍜端了一盆剁好的肉馅🂭👾以及一包燕皮过来。
凌啸天也是个行🄑☢🁆家了，上手掂量了一下就忍不住赞叹道：“这燕皮质量很高啊！”
林巧自豪地🍌🆨💅说道：“这是我妈专门买了上好的猪🂷后腿肉📥，自己擀的燕皮！比外面买来的要好得多呢！”
肉燕皮的传统制作工序十分复杂，耗时耗力，一般人家里都不会自己制作燕皮了，因为三山大大小小的肉燕店很多，随时都能买到，讲究一点的人家无非就是选好一点的，🅫🉤比如同利肉燕这样的百年老🎥店，自己制作的可以说是少之又少。
凌记餐饮店🍌🆨💅也有自己制🈭🁥作肉燕🂭👾皮的，而且还向顾客出售，所以凌啸天对肉燕皮制作也是十分精通。
他闻言更是忍不住惊讶道：“想不到亲家还有这一手绝活啊！如今会懂得做燕皮的人可不多了……”
虎子母亲在厨房里听到这句话，笑呵呵地探出头来说道：“⛤🜙🂨小的时候跟家里长辈学过一点，不过在亲家这样的行家面前，就有点班门弄🈻斧了！”
“哪里哪里！”凌啸天说道，“🙕这比我们店里的大师傅做的也不差了！”
“亲家可真会说话🔽！”虎子母亲高兴地说道，“那一会儿亲家你可要多吃点儿！🅴”
“一定一定！”凌啸天笑呵呵地答应道。
厨房里，虎子母亲和凌清雪在忙着准备🙟年夜饭，而夏若飞、凌啸天以及林巧三人则在餐厅一边聊天一边包肉燕，气氛其乐融融。
一个下午的时间🄑☢🁆很快就过去了，到了⚩傍晚五点多钟🞫🗃，精心准备的年夜饭也终于快要完成了。
除了最后一道大菜留给凌啸天来🙕做🔑之外，就剩下肉燕还📥没有下锅了。
肉燕的调味都是提前完成的，只需要下锅煮沸，加少许调料就可🛕🜎以吃，耗时也非🅴常短，所以凌啸天开始穿上围裙，准备亲自处理最后一🈻道菜。
留给凌啸天的自然是清蒸鲥鱼了。
他把想要留下来帮忙的凌清雪和虎子母亲都“赶”出了厨房，然后开始熟练地处理起鲥⚋鱼来。
清🍖🟀蒸长江鲥鱼，是凌记餐饮集团行政总厨苏裕的拿手好📥菜。
这段时间鲥鱼已经开始供应给凌记私房菜了，凌啸天本身🌷🃱就厨艺了得，再加上近水楼台先得月，所以对这道菜的烹制也已经十分熟练了。