羊父显得很激动，“🁱🉥对，王🍉🆓爷说的不错，这也正是我想表达的。
火候的掌握，不应该只看食材在锅中时候🗘🛸的颜色，更多的🂧👍🇧，还🅤🈡是要凭心中的感觉。
刚才这道菜出锅的时候，我一开始觉得王爷对火候的掌握已经非常🕕完美了，但当尝过了味道之后，才觉得感觉上出👚锅还是稍稍晚了一点。
这晚的一点其实🆫💝💱很小很小，甚至一般人都察觉不出来，但是对于这道菜来说，这一点点的细微差距，便导致🚉👢了最后口感上的不同。
还有刚才王爷说的油温的问题，一是食材下锅的时候，油温略显过高🚏💙了，二是在爆炒的过程中，王爷的手法自然是非常精湛的。
只不过当引火入锅的时候，我个人感觉油和火，以及食材之间的碰🕕撞，似乎还是不够猛烈，或许这里的爆，也有特殊的含义在里边。”
杨怀仁恍然大悟🆫💝💱，心道果然三个臭皮匠顶个诸🍲🌁葛亮啊，他对自己的技法非常自信，所以有些事情，从他的角度看是看不到的。
现在有了羊父这位高手🈤⛹在一旁给他指出他看不到的地方，才能帮助他把这到油爆双脆做的更加完美。
羊父话中的意思，杨怀仁几乎被这么一点便立即明♉白了，之所以产生了外焦里嫩的口感而不是嫩脆的口感，原因除了火候稍稍有些大之外，还有另外的原因。
翻炒的技法，也分不同的种类，🗵☘刚才他采用的技法属于速🂧👍🇧🂧👍🇧度非常快，但食物才锅中翻飞起来的高度似乎并不够。
这样便导致食材和锅底接触的时间还是稍稍过长了，这才导致了猪肚🚏💙和鸡胗的表皮开始微微焦化了。
焦化的口味本身是比较受人喜欢的，外焦里嫩，甚至被许多人认为在烹制很多菜式的时候，是鉴定这道菜是不是完美的🙘标准之一。
但是这个标准却不适合用在油爆双脆这道菜上，这道菜的要求高，只能是嫩脆，而且除了崭新的融合味道🌡之🚉👢外，不能有任何其他的额外的味道破坏了这个新的味道。
食材微微焦化，是会产生焦化的味道的，焦化的味道和鲜嫩的味道本身就产生⛎🙓了矛盾，也跟这道油爆双脆的内涵完👚全背道而驰了。
杨怀仁总结道，“咱们第一次的尝试虽然没有取得成功，但我觉得这是正常的，既然这道菜很难，我们便尽量🃣🙥🌝多尝试几次好了💄🏗。
不管最后能不能还原正宗油爆双脆的味道，我们尽力就好，放弃追求完美，并一定就是妥协，追求完美的过程，同样让人非常满足，心情雀🖮🖀跃。
而且咱们已经创造出了油爆双脆那种崭新的美味，只要想🂧👍🇧方设法找出不足之处，然后逐渐改进就是了。
刚才大🅬家提出来的意见，的确很有意义，我相信下一次，我一定😪🄋🟒会做的比这一次更好的。”
羊父很佩服杨怀仁能有这么好的心态，放下身段，♉对厨艺的高度心怀敬畏，这才是不断进步不断完美的态度。
羊乐天不太懂师父和父亲所说的话，只能在😓🀼一边默默地把这些话记在🚏💙心里，然后微笑🕝着给师父加油。
好在现有的材料，还能让他尝试第二次。
这一次杨怀仁谨慎了许多，也更🗵☘加认真了，从一开始放猪油，他就追求更加精确的用量🖻🗱。☬
通过上一次的经验来，他感觉最后菜的猪油😓🀼味还是有点过了，所以这一次他决定少放一些，大概减少了一成。