三百六十行，行行出状🛧元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天🛧有些内向，有些木讷，💫🔳🄬或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨🕘怀仁觉得十分亲🀚☻🄦切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面🁅的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式🐊♱🌊蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰🔱🄜⚃上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了😥🃠个活结。
“看好了🎛👮，能学几分是几分，有机会多🈒♛🉃练习，熟🀚☻🄦能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着🕘杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块⛩巴掌大小的🖟猪肚🔱🄜⚃置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香🛧菜，洗净后摘去叶子和根🀚☻🄦，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎🙉乎的洋葱，杨怀仁从菜架⚲🕙上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬📒菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的🔸🅛细条备用。
将几瓣蒜头🐎⚙👴拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去😥🃠皮，同样分成🜋两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只⚲🕙好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打★☬匀。🐊♱🌊
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上💡📖附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然🕘后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的🜖🂉🌿脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，⛩用清水洗净猪肚，开始🔜起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇💡📖去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚♭中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也💡📖已经五六分熟。🞥
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至🅊🄵🁽猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加🌇热🗯🟅🚲底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热🌛⛙🚸量点燃。
烟🛰☟🀨气蒸腾中，迅速加入葱姜🙉丝和蒜🔱🄜⚃段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
一盘香气四溢的爆肚丝被端🙉到羊乐天面🈒♛🉃前的时候，他已经看的呆了。