“老板，吃完了🁇🃫🚰，咱们开始吧？”冰尸站来🝩🍰到他的身旁，甜甜的笑道。
“好。”陈冲没有废话，将刚才洗好的新鲜猪肉放在菜板上，然后把锈刀递给冰尸，“喏，剁肉的工作就交给你了，不过在此之前，♢先把猪皮剔下来给我。”
“这⛃🗲🟥是哪个部位的肉啊。”冰🙚🖐尸说动就动，一边割猪皮，一边问道。
“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自己的区域，“俗话说‘肚里有货不在嘴上，🛓🛼包子有肉不在褶上’，想要小♢笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是🗸最为合适的，并且口感滑嫩，不肥腻。”
“猪皮给🍗🈑♐你。”锈刀的锋利程度已无需在说，冰尸完全没有花费多🀨少功夫，便将其全部剔了下来，放在对面的菜板上，“猪皮是干什么用的？”
“嘿嘿，这可是好东西，小🏰笼包🂢🐡汤多汁浓的秘密全靠它。当然，还得将它处理一下，制成‘皮冻’🌢。”
陈冲嘿嘿一笑，将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热水，等沸腾时再放猪皮进去煮，时间🗎🚣🕍不长，煮个五🛓🛼分钟就够。🅽🌃🟦
“冰冰，你🟐🜔🁺别一上手就👔直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐🏰舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开始切片。
“剁肉🂌🍚🈭虽然🟐🜔🁺简单，也需要讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉相连的🚖馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁，别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再🍗🈑♐唠叨，见五分钟已到，将锅☱里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他这次买🍗🈑♐了很多肉，所以猪皮也很多，处理起来用时不短。
以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销🖴售，所以他想尽可能的多做些馅料，减轻她的负担。🄺
脂肪层清理🟐🜔🁺干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在⚧📳水池里清洗🍱一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。
回📈😻到桌边，猪皮还需近一步🏰处理🂢🐡，切成细丝。
庆幸的是🍗🈑♐，李胖子这把菜刀还算锋利，若是用自己最原始的那把菜刀来切的话，估计会有些吃力。
猪皮切好之后放入锅中，当然，是干净的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半⛌🙃块老姜以及🍍约莫两斤多重的精致清汤。
“老板，你要用这么多清汤啊？”冰尸面带忧色，🁉🝝也☊♗🈡不知剩下的够不够今晚烹饪麻婆豆腐所用。
“没事，一会儿我再熬一锅就是🂢🐡了。”陈冲🝩🍰无所谓的说道：“精致清汤是用老母鸡熬💚💛制而成，非常适合作为小笼包的汤汁。当然了，若用清水代替也行，但味道肯定会逊色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，又往锅里放入一颗葱、两颗八角、八粒花椒、两片香叶、一小勺生抽、💚💛💚💛一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添汤料的浓度。
当锅内的汤汁开始沸腾后，他又转小☱火盖上锅盖慢炖，这个时间大概在一个小时左右💚💛。