第405章酸菜鱼
聂灵儿分手刷干净了锅,开始做酸菜鱼。
这酸菜鱼的酸其实并不完全来源于酸菜,而是要加泡椒碎和灯笼椒酱,酸菜鱼的酸是最为不同,和人们平日里吃到的酸都不一样,因为它是好几种食材调配出来的味道。
在后世,还有加柠檬汁的,会让酸汤中透着一股清爽之气,而今天聂灵儿不打算加柠檬汁。
锅入底油,微热时先放入鱼骨头煎制,这样做可以让鱼汤的颜色更好看。
待鱼骨煎制两面金黄,聂灵儿加入适量的泡椒碎和灯笼椒酱以及酸菜,大火翻炒,这三种食材在油锅里一碰撞,那种又酸又呛的味道霎时被激发出来了,光是闻着就让人忍不住的咽口水。
“姐,这味儿好上头啊,怎么和刚刚那道菜的酸味儿不一样?”虎子离得近,闻的最清楚,当下不禁好奇的问。
聂灵儿手上不停,嘴上解释:“因为加了泡椒和灯笼椒,酸菜鱼要有点辣口才好吃,酸、辣、呛,但这几种味道都不能太过火,因为要喝汤,所以要互相中和。”
说话间,锅内的灯笼椒酱已经被炒出黄汤,此时倒入适量的开水,用网筛将锅内所有的鱼骨捞出铺在盆底。
一锅金黄色泛白的鱼汤在锅内沸腾,瞧着颜色很正,聂灵儿满意的笑了。
倒入腌制好的鱼片,待其在锅中静置十五秒定型,聂灵儿才用大勺轻轻搅动了两下,让鱼肉散开。
从鱼肉进锅到出锅不可以超过四十秒,聂灵儿备了三个大瓷盆,算准时间便将鱼片捞出,再将锅内黄汤依次倒入三个盆中。
最后在盆顶撒上花椒粒一把,干辣椒一把,生蒜末一把,热油一勺淋头浇下。
‘嘶啦……’一声,热油逼出食物香气,霎时向四周飘去!
“好香啊姐,这个一看就好吃!”宝儿激动的直搓手,眼睛冒出光来:“汤都是金黄色的!”
聂灵儿挑眉露出浅笑,招呼宝儿把这几份端上桌,继而回头招呼:“二大娘,大锅腾出来了,我烧上水,开了就能下饺子了。”
“好勒,这包了不少了,剩下的弄成馅儿饼。”王氏一边包饺子一边应。
大锅烧上了水,聂灵儿回头又把小灶的炒锅坐上,虎子已经提前把酸菜和笋都切好了,聂灵儿直接开炒。
这道【酸菜炒笋】聂灵儿特意放了很多干辣椒段,做成了香辣口味,因为下意识的她就考虑到了秦玦爱吃辣,酸菜鱼的辣估计是满足不了他的口味,索性做一道纯辣口炒菜的给他下酒。
这菜几乎不费功夫,三五分钟便被聂灵儿炒好了。
大锅灶火旺,一锅水很快也烧开了,秦大娘端着包好的饺子来了,一边往锅里下饺子一边笑道:“灵儿你看看,我们四个人包的,每个人包的都不一样。”
聂灵儿一瞧还真是,四个人包出四种饺子,虽都是饺子,但因为手法不同,所以形状便略有不同。
“那我一会儿看看,你们谁包的饺子会在锅里松口!”聂灵儿笑着道。