聂灵儿见状不禁冲着他竖起大拇指,狗柱子嘿嘿一笑。
处理好的鸽子清洗干净,而后从开膛的位置塞入李知秋泡发好的燕窝,燕窝本身是没有什么味道的,而鸽子肉却是禽类之中味道最重的,两者相结合可以达到一个完美的平衡。
鸽子体内塞满燕窝后用可食用的藤丝做线将开口缝合,而后入开水锅进行焯制。内里空气受热胀冷缩原理影响,鸽子的肚子会鼓起来,李知秋拿着竹签在上面扎了几个小孔放气,这样做可以防止鸽子的肚子会炸开。
十位坐审的食客,便要做十份例汤,处理十只鸽子。
所有鸽子焯水后放入一个个小汤盅内,而后加入姜丝和枸杞,一小颗黄糖提鲜,最后倒入提前吊好的鲜美浓郁高汤,盖上盅顶。
起锅坐笼屉,将十个汤盅全部放入笼屉进行蒸制,整个过程要进行一个时辰,也就是两个小时的时间,继而让鸽子、燕窝和高汤充分融合,让味道达到巅峰。
“例汤上笼屉了!”
李知秋开口道,此时两道最耗时间的菜品都已经上了灶,一个在卤制,一个在蒸制,这两道菜的收尾工作都由李知秋负责!
随着时间的移动,天气渐渐的热了起来,再加上现场十二个灶台同时开火,温度更是让人难捱,就连围观的群众都忍不住汗流浃背。
“这也太热了,他们受得了吗?”
“我都快遭不住了,这要到了晌午,还不成烤炉了吗?”
“可热归热,香是真的香啊。”
观众们都忍不住担心,这些大厨们可别再中暑了,但即便如此,所有参赛的厨师依旧没有人分心,似是平日里也习惯了厨房内的烟熏火燎,早已适应了高温下烹饪了。
很快,聂灵儿独自完成了【蜜汁糯米藕】的制作,而后将其放入了特殊材质制成的冰桶里,冰桶之内可保持恒温,即便在如此炎热的天气下,冰块的融化速度也是极慢的,而这道菜作为开胃冷盘,冰镇之后冰凉的口感可让菜的味道更上一层楼。
一旁的水桶里是下一道菜的主食材,一条鲜活的武昌鱼,这道【清蒸武昌鱼】乃是华夏十大名菜之一,是最具代表性的湖北名菜。
自古,武昌鱼就因其脂肪丰叟、肉味鲜美而美名远播。
唐代诗人岑参就曾用诗赞美道【秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道】。
宋代诗人苏轼也曾道【长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香】。
武昌鱼做法多元,油焖、网衣、滑溜等,而其中尤以清蒸做法最是别具一格,用冬菇、冬笋以及椒丝作配,并用鸡汤调味而成。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉。鱼皮为黑,鱼肉为白,椒丝为绿为红,色彩素雅绚丽,肉感鲜美,汤汁清澈,在作以姜丝麻油提味,更是香气扑鼻。
而聂灵儿在二试时一共挑选了两道华夏十大名菜,除了【清蒸武昌鱼】外,另一道便是后世有口皆碑且人尽皆知的【麻婆豆腐】!
这道四川名菜在后世可谓家喻户晓,却鲜少有人知道其竟是华夏十大名菜之一,因为正宗地道的【麻婆豆腐】若是做的好吃,那绝对是人间顶级的美味。
而这道菜,也正是聂灵儿的招牌菜之一。
不过此时聂灵儿的团队却放慢了手上的速度,没有急着处理活鱼,也更没有动手制作【麻婆豆腐】,因为他们必须确保每一道热菜端上桌的时候,是其口感味道的最高值,尤其是【麻婆豆腐】,烫嘴是及其重要的一个因素,因为温度决定了麻和辣,越烫越麻,越烫越辣。