铁锅烧热之后放油，等锅中的油🆃微微冒烟时，阮胭开🗶☜口道：“伙夫长，转文火。”
“好嘞。”伙夫长从灶膛中抽出🆃几根木💧🔑⛥柴，灶膛中的火势瞬间变小。
煎鱼的时候需要🔭🃳🛳用小火慢煎，火太大容易把🟏🜊鱼煎糊，影响口感🎂和美观。
且需要🄜♾勤用锅铲将😢🃇油浇至鱼身四周，更不要急于翻面，等一面煎📹☉至微微焦黄时再翻面为最佳。
阮胭煎鱼的时候，心神都放在了油锅里的鱼身上，并未注意到厨房里的吸气声和咽口🐜水的声音。
“那小娘子在做什么？怎么这么香？”
“好🌪🁺像是在煎鱼，我们以前煎鱼的时候怎么就没有这么香📧呢？”
站在李大旺那边的火头营的伙夫们，听💧🔑⛥着热油煎🔔⛿☤鱼的“滋滋🆒”声，闻着厨房里飘散的鱼香，不好意思走过来看，只能小声地议论。
给阮胭烧火的伙夫长也很好奇，自从😠火头营以前那几个伙夫被大将军处死后，他已经很久没在火头营的厨房里闻到过这么香的味道了。
到底是🄜♾没忍住好奇，伙夫长起身快速地看了一眼，只见铁锅里的鲫鱼焦而不糊🏐🙑，看起来就酥脆得很。
李大旺输定了。伙夫长往李大旺那边瞧了一眼，🔔⛿☤在心中暗暗下了📹☉定🅔论。
见锅中的鲫鱼已煎至两面焦黄，阮🙍胭用锅铲小心翼翼地盛出，装在碟子里，放置一旁备用。
酥骨鱼不仅要煎，还要用砂🛍锅焖煮，这样才能达到鱼骨皆酥的状态🅔。
为了防止鱼粘锅，焖煮的时候要用上箬叶。
箬叶清洗干净，放在沸水中烫半盏茶的功夫，剪去🗞🜬🅌头尾，📧铺在砂锅底部，然后将煎好的鲫鱼整齐的码在箬叶上，再用箬叶将🜉鲫鱼盖住。
先前调好的酱🍿汁，直接倒在箬叶上，铺平后加清水，🗶☜以漫过🆒箬叶的高度为准。
然后盖上砂锅盖子，大⛤🜕🁽火🄴烧🛍开后转小火焖煮半个时辰。
本来需要焖煮的时辰更久，不🁆🃦🚄过现在时间不允⛑许，也就只能降低标准😼🆬💧了。
李大旺刚开始闻到对面飘过来的煎鱼的香味时，还有些紧张，觉得是不是自己🏐🙑看错人了，那小娘子真有一手好的灶上功夫。
不过没多一会儿，那香味就渐渐消散，厨房里⛑⛑除了他煮鱼汤的香味，再没出现别🜪🅀的香味，他也就放了心。
看来只是个花架子😢🃇，只会那一手，唬唬人罢了。🔔⛿☤
锅中的鱼汤已经煮好，李大旺让人熄了火，转身对阮胭说道🆒🆒：🎂“小娘子，你的菜还没做好？”
“🚇马🌪🁺上就好了，再等一⛤🜕🁽刻钟。”阮胭心中算着时间，答道。