凉菜比拼的第二道菜是地方菜。
地方菜，顾名思义是⚪各个区🙦🌨域的代表性凉🗄🙄菜，五个师傅所做不同，各有千秋。
省城师傅做的是“五彩拉皮”🖙，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。
“五彩拉皮是东北菜中凉🄜菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开🏕🙸胃闻名，是各类宴会的头牌，深受老百姓的喜爱。
拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑。五彩指的是黄🏼瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤🜖🂇🌬五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”
李爽开⛒🙲🎒始为五道各具特色的地方凉菜🛸做讲解。
“凉拌莜面是呼市地⚪区的代表性凉🉣🉈🅖菜，极具地方特色。🀧⚱
莜面又称燕🗰🟑🜘麦，最早产自呼市北面的武川县境内，耐高🀧⚱寒、抗饥饿。
最近研究表明，莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的🈞⛂美女们，一定要少吃，不可多贪。
但🜑🁛🆠我们呼市师傅制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃了也不用担心消化不了。
乾隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白🛖菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌，味道那是个爽儿。
乾隆爷爱吃这菜自然盛行，所以流传🛸至今，是京城老百姓餐桌上的佳肴。
我们北京师傅制作的这道乾隆白菜在传统的做法上加入了自🍱己🅓🆆🍓的创意，口味突出，🐙⛹吃起来更加爽口，夺人味蕾。
马兰头拌春笋是我们苏州的🙦🌨地方菜，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的功效，所以这🜞🃔🗠🜞🃔🗠道菜更适合高血压人群。
制作这道菜非常简单，重点是原料的选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为🏼佳，🈩🀾所以它也是一道季节性凉菜。
好在如⛒🙲🎒今科技发达，春笋通过保鲜四季都有，所以在冬天我们也能大快朵颐。
麻辣腰片是长沙的一道小吃，大街小巷都能吃到，和拌凉粉、麻⚯肝尖齐名。
越是街头巷尾🝼🐟🁋的小吃做起来越🖙难，🉣🉈🅖因为大家都知道口味特点，也都知道咋做，都是专家嘛。
麻辣腰片讲究脆、嫩、咸鲜、🖙鲜麻香，吃到嘴里既爽又上瘾，吃头口想吃第二口。尤其喝酒，是不可多得的下酒好菜。”
通过李爽的讲解评委们对🄜五道菜有🉣🉈🅖了了解，这指的是大众评委，专业的不用，他们比李爽还了解。
经过一番品尝、评审、打分，🖙最后是苏州师傅胜🟣🞿🙷出。这其中有七位专业评委都是本地人的🂀原因，可以理解。
接下来是创新菜比拼，这是最见功夫的，也🞸是决胜负的。
规定菜品比的是基本功，也是对阿🉣🉈🅖巧传统菜的一个重视🀧⚱，毕竟是内部比拼，不能丢了传统。