“先生，我们店里的巨无霸分量大🞍💻🗂，五十只大闸蟹熬一碗汤头，两个人吃不完的！”
服务员温馨提示，夏🖪龙把菜单递回去道“先上一份，其他的打包带走。”
下单，很快端着一大份上桌，好家伙，满满当当十几个小碗，服务员🅯🎅笑道“五十只大闸蟹都来自阳澄湖，用薛氏家族的巧手现场拆出，再由大厨秘制烧成，祝您用餐愉快。”
庄臣拿起筷子，夹起一块蟹黄，25只蟹黄也就是25只雌蟹，凑到鼻尖，深吸口气，满满胆🄼🂻固醇的香气。
好🔵🄻🂳多人说⛼☌烧菜放猪油最香，其实用大闸蟹熬的蟹油烧才是极🙓🌜品！
不足二两的小蟹慢📦火熬成油，炒出来的蟹黄颜色诱人，香味逼人，口味醉人。尤其是这个季节，蟹黄最为扎实，所🀩有都是整块，每块都是一只蟹精华浓缩。
黄澄澄，吃到嘴里硬邦😣🃌邦又紧致，用力咬下去，一种愉悦油然而生，勾起心底最原始的满足，好吃到吞舌头。
重新仔细打量，青背、白肚、黄毛、金爪。虽然经过处理，还是📌能看出阳澄湖🎆🎹🕿大闸蟹⚀的基本特征。
如同墨分六色，琴具七音一样，上品大闸蟹味道也不尽相同蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。🁈
而蟹肉之中，又分四味大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄，妙不可言，无法🍠比喻。
最后蟹子曝干后，更是珍品，为🙫🍗🈑海鲜第🖍👘一味。
九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天！
庄臣点点头，挺满意，柳暗花明又一村的惊喜。第二盘是25块蟹膏，代表25只雄蟹，加起来正😙🁶好五十只。
一口下去，如同被一剑封喉，香气瞬间锁住口腔，弥漫其中，🐯久久不能散去。
蟹膏同样用蟹油炒过，再在出锅特意加几滴柠檬水，让肥腻到流油🀳的🅯🎅蟹膏得到中和，入口更爽滑，也算画龙点睛之笔。
第三盘不用🔸🅛说，满满一大碗蟹肉，直接用勺子吃。一口下去，回味甘甜，这才是阳澄湖大闸蟹的真谛所在。
任何一只太湖蟹，长江蟹又或者是崇🝂🈑♒明蟹都无法相其并论💗。按照庄臣的理解，吃蟹肉，就要一大勺往嘴里送，那种甜甜的幸福感……
听师傅聊过，以前用蟹😣🃌八件吃完一只五两以上大闸蟹标准用时两个小时，讲究蟹肉蟹黄蟹膏三光，蟹壳完整，最后还能拼成一个完整螃蟹的样子。
先🔵🄻🂳把蟹放在蟹凳上，用蟹剪剪下蟹螯蟹脚以及剪掉上面的蟹毛，再用蟹锤敲松蟹壳，蟹斧劈开背壳和肚脐，蟹针挑出蟹胃蟹心，蟹镊子夹出蟹肠，蟹勺舀出蟹黄或蟹膏……
蟹壳顶端的蟹胃不能吃，蟹腮不能吃，蟹腹中间黄膏最厚的地方还有着一颗🌿🄴小小六角形蟹心，大寒之物，绝对不能吃。
蟹🔵🄻🂳粉要体现鲜甜，不能太油，后厨改用自制高汤来做蟹粉，提出鲜味🅯🎅，留住蟹肉的甜味，这点值得称赞。
然后是蟹腿，满满一盘，一筷子下去就是两条腿。😧🃭🛁蟹柳与蟹身任何肉都不一样，鲜甜，适合搭配蟹黄或蟹膏来吃，没有一丝腥味，纯纯的q弹！
本身味道比较淡，取其口感🃅🕚特别，用白米香葱特熬葱油拌着蟹油来炒，三十秒出锅，蟹腿根根分明裹着葱油，色泽锃亮，鲜美异常。