老谭站在马路对面，抱膀抽烟，安静的注视🏝🛈着饺子馆。
饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店——“乡土人情”，右边是“新天地超市”☸🄏☊，挨着新天地是重庆火锅店，火锅店旁边是韩式烤肉。再往前还有十多🙸🏇🗻家饭店，面积和饺子馆一样，都是三百平。
饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好，每天一万块钱。其次是韩式烤🈨肉和火锅店，能卖到五千，其他家不行，在两千到三千之间。
现在最火的是饺子馆，每天爆满🁗🅸，并且排队，叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的🗏🚫🖗老板，对自己当初没把老谭留下后悔不已。
老谭在想饺子馆的运营模式。
在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。
目前来说🚀🐓饺子馆🛁🙛每天😩一万块钱是顶峰，再想多卖不可能，餐位有数，就算饭口整体翻台也就这样，已经饱和了。
按目前的效益计算，十个月收回成本不成问题。也就是说十个月赚三十四万，对一个三百平的小店🜇⛬来说相当不错了。
生意非常理想，说明当初设计的模🝓📱式正确🍊🆘，客人喜欢并且接受，是盈利模式。
菜品结构设计合理，十🐔八道热菜，两个大锅炖，这样厨师注意🌡🀨力🂾🔞集中，容易打造特色。
八道凉菜六个小菜☬🏛一个熏味，简洁明了风味突出。尤其是小菜自选，不但提高了上菜速度，还拉低了菜价，叫客人直观上感觉菜价不贵🞵😞，心里接受能力大大提高💰。
饺子定向准确，品种少，易管理，出精品。
明档设计合理，把特色直接展现在客人面前，不用介绍就知道是纯手工饺子，现来现🗏🚫🖗包，整个制作过🍘🈔♬程一目了然，给人干净🎠💣卫生、吃着放心的感觉，这是最大亮点。
通过这些总结出一句话——把最挣钱、最特色的东西展现在客人眼前，做直面营销♈🆞🐬，赚钱。
店酒和养生酒是饺子馆的另一亮点，起到画龙点睛的作用，并🌡🀨且正扣主题——饺子就酒，越🖏👫喝越有。
从远距离看饺子馆，整🐔个🅯装修和“阿巧”俩字十分搭，看🃜😥着就和谐。店面和店名的结合达到了完美统一，完全可以当成样板店。
这样，一个小饺子馆的模式就成型了。
“阿巧饺子馆”，特色：🅯品东北地道🐈♢老菜，尝百年传承饺子。
面积在🄬三百平🐡左右，最好是一二楼，一楼是散台🐳和厨房，二楼包房。
人均消费在三十七到四十之间。
店面装修在三十五万之内，房租在十到十二万之间。每月营业额二十五万到二十八♈🆞🐬万，十个月收回成本。
明档厨房，饺子主打。菜品四十道，以精致老菜为主。配上店酒养生酒，打造东北老百姓吃饺子民俗文化——饺子就酒，越喝越有。
人员架构：店长🛁🙛一名，厨房主管一名。厨房十五人，🗣🝞前厅十五🌡🀨人。