没时间考虑不，陈冲压根就没打算考虑黑猫的🞒📧🝐感受，匆匆回到厨房，开始制作麻婆豆腐。
与鱼香肉丝一样，这麻婆豆🅌🅈🄢腐也是🁼🗽一道十分常见的家常菜，而既然是常见，就免不了给人们留下制作简单🍑😶、十分普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用最纯正的制作手法，烹饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣🆕🏘🚗、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭目，将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然☡后，正式开始。
先在锅里放上清水烧开，将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫🜗一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的🃪食材重新放进🜼🙩去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，其实不然🈖♹🍒，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用途很🞒📧🝐简单，只要是做菜时需要加水的地方，都可以用高汤代替，以此来增加💞📂菜肴的美味鲜香。
俗话说‘无🁠鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚☡不白😺🆘’便是指高汤的原理。
大多数人并不清楚，💌其实高汤只是一种统称，它包含三大类，毛烫、奶汤、与👶🍓🇮清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入🝄葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显。连续补水🁼🗽自然会导🅃致后续味道🗫🞢🕴变淡，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去♁🅜浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱🐳汁粘稠的菜🐦🂆🌡肴，局限性很大。
不过，陈冲今日要准备的，乃是高汤中难🂎🍮度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说🚔📄😕，光是这道清汤，就会占据整道麻☡婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否🗉🙴🎦则的话，他肯定会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉👩。
好在这块鸡🁠脯肉的质量还不错，达到了🐤‘7’。
咕噜咕噜
锅里的水已经烧开，陈冲👮拿🅌🅈🄢着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除，接着放入葱姜🚣🕏🈦料酒，随后改小火慢熬。
值得注意的是，熬制清汤时，火🔑候的大小尤为重要！若是火候过大会煮成白色奶汤，而若是火候过小则🎶🕩🌐鲜香味不浓。
因此，说用大火或者小火，都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面🅥🈧微开，保持翻着碎小的水泡🍆🅶即可。
呲啦。