“尽快还给我。”陈冲撇🏁🗈撇嘴，将手机递给对方后，便😋不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义🏖上来说，这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则是指经过清炸或者干煸后的半成😋品食材再入🏵🞜🔾锅的烹饪手法。
虽说糖醋💿排骨📣🜧🄟闻名遐迩，但到得如今，已经很少有正宗的味道出现，究其根本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这🝦一步骤。
不过，这💿种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高🙵🎲🕅，细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。
话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的🄶🂁好东西！
清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将🎠💝肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。
将宰好的排骨装入容🆬💬🔹器里再次🜯🅧清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。
烹饪美食并不讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个步骤都细致处🗆理，以求达到完美。
“完美这个词说起来简单，可操作🁅起来却比登天还难。”他想。
根据记忆配方，一口正常大小的炒锅只适合烹饪♆🆌🎆一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做🝠出最佳的味🏜道。
至于为什么，配方上没💩🔡🂋说，也没有相关的科学依据，纯粹是一种经验累积的结果。
将洗净的排骨放入一个大碗中，🎠💝然后加入切好的葱段🍍📿与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。🄶🂁
土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味🏜流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，尽可能将🛴♃🅲淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。
搅拌均匀后便放在一旁腌🏁🗈制半小时左右，备📓🚟用。
趁着这个时间，陈冲开始准备核心步骤，调📓🚟制糖醋汁！
糖🂑🎇醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程度不言而喻。
当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一🞉💖👵勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热水。
比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。
将调好的糖醋汁的三分之一提前🎠💝倒入排骨中一同腌制，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥味。
陈冲抿了抿嘴📣🜧🄟，其实品尝食物的时候，大🙒多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’，越是咀嚼，便越能尝出食物的‘不足’，也就是通常所说的入味不深，入味🌬不均。
这一步完成之📣🜧🄟后，赶紧起锅烧水，准备为🙒腌制好的排骨焯水。🙵🎲🕅