弓鱼🝵🏜🚷，又名工鱼，学名大☘理裂腹鱼，是📆😧产自洱海的一种特有的淡水鱼类。
之所以被百姓称作弓🀩鱼，是因为这种鱼喜欢逆流而上繁殖或觅食，在遇到游不过去的山涧之时，便会弓起身子，自主的弹射上去，因⛕🚔而得名弓鱼。
杨怀仁这间厨房里见到弓鱼的时候，还真是大吃一惊，美味的弓鱼在他的印象里只不过是一个🄽🔭传说，因为后世的洱海，弓鱼已经快要绝种了，还成为🌤🁂🂾了国家二级保护动物。
原因自然很简单也很悲伤，二十世纪七八十年代开始，洱海周边水系的环境受🏰🝰🎷到污🕡染，导致对水质要求较高的弓鱼数量急☷🄀剧下降。
后来为了改善当地渔民的生活条件，洱海引进了其他几种繁殖能力强的经济型淡水鱼类，⚢📉🙂这样的做法📥导致弓鱼的生存和繁殖的空间进一步被挤压，弓鱼最终面临绝种的境地，也就不足为奇了。
但在这时候，🄋🟋🛨弓鱼在洱海里还是最主要的一种淡⛥水鱼类，洱海沿岸众多渔民的鱼获🕡中，弓鱼还占据了主导的地位。
杨怀仁忽然觉得他被乌蛮王抓来给他做菜，还真不全都是🃳🛵♌坏事，要不然他也没有机会能亲自制作一次弓鱼，并能有幸品尝到弓鱼的美味。
《邓川州志》中有记载，大理“惟工🌠鱼为多，其色如银，狭长如鲦，无🆀鳞少骨，味鲜美，产洱海🍌🆩💐中。”
清代诗人师范曾有诗赞🏹之曰“内腹含琼膏，圆♦📝脊媚春酒。”因弓鱼肉多脂肥厚，入口即化，明代学者杨升庵品尝之后🚼推崇备至，赞之曰“鱼魁”。
只是杨怀仁虽然听说过弓鱼的美味，但并没有制作过弓鱼的佳肴，他需要思考用什么方法，来把弓🏎🙁鱼最鲜美的味道烹制出来。
厨子要了解一种食材，也是要做实验的📆😧，🖭最简单直接的方法，就是先洗净一条弓鱼，不添加任何味料，用清水煮出来，品尝一下食材原有的味道，再来判断用什么样的烹饪手法来烹制，找到最好的办法。
杨怀仁尝过了清水煮弓鱼，觉得弓鱼的肉质肥美，鲜☡滑细嫩，确实是一🆀种上佳的食材，只不过仔细品尝之下，也有一种特殊的🔸🅚鱼腥味。
如果用清蒸的方法，似乎简单的腌制不足以除去这点微🙩微的鱼腥味，而红烧🟋的手法，又容易破坏了弓鱼的细嫩口感，所以想来想去，杨怀仁想到了酱烧。
酱烧，用最简单的话🀩讲，☘就🗆🙚是用调制好的酱料和清水慢慢炖煮的方式，让弓鱼能够受热均匀，不会因为烹制的火候过大破坏了肉质的肥美口感，又让酱料的味道消除或掩盖了它本身那种特殊的腥味。
幸运的是，厨房里存放着一种当地的酱料，杨怀仁尝了尝，味道很有当地特色，具体配🄆🞤料可能说不清楚了，因为有些香料可能就🎿🖵🗂是当地的一些独有的植物，杨怀仁也不一定认得，但多种香料复合在一起，味道还不错，也很有风味。
另外杨🗖🛦🞧怀🍴仁还发现了一种熟悉的叶子，正是罗勒叶。提起罗勒，大家首先会想🏰🝰🎷到的是它是西餐中经常用到的一种香料。
其实罗勒这种植物的分部很广泛，中国古代对于罗勒的利用，比西方🄍🟡要早了上千年。
只不过罗勒的名字🃩是老外起的，在中国的长江以南，大多数地区都有罗勒的分部，各地百姓对他的叫法也有所不同，🚼最常见的，便是鱼香草了。
中国的南方水🄋🟋🛨系发达，渔☘产也相对北方丰富不♦📝少，渔民们食用鱼类，也没有专业的烹饪知识和工具，便直接用火烤或者水煮的方式。
没有足够的香料，鱼做出来🗆🙚难免有腥味，后来人们发现有一种野生的植物，用他的叶子挤出水分来腌制鱼类，便能起到非常好的去腥作用。
而且还发现经过了这种植物去腥之后的鱼类，无论是烤还是蒸煮，烹制出来之后，鱼的味道也更加鲜美了，因此给这种植物起了一个鱼香草的名字。
中医药学对于鱼香草的利用，也有很多记载，名字也有很多，比如金不换、九层塔、光明子等等🍌🆩💐。
罗勒🝵🏜🚷籽内服可以治疗风寒感冒、胃腹胀满、肠炎腹泻、跌打肿痛和😥🃡风湿关节炎等病症，而⚢📉🙂外用还可以治疗湿疹、皮炎，甚至是蛇伤。