凉菜比拼的第二道菜是地方菜。
地方菜，顾🜄⛒名思义是各个区域的代表性凉菜，五个师🍶🌨🁣傅所做不同，各有千秋。
省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏🈯🁹州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。
“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型🇾美观大气，爽🍭口开胃闻名，是各🏔类宴会的头牌，深受老百姓的喜爱。
拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑🗜🜚。五彩指的是黄瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆🜶有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”
李爽开始为五道各具特色🍌的地方凉菜做讲🔀解。
“凉拌莜面是🄎呼市地区的代表性凉菜，极具地方特色🍶🌨🁣。🖃
莜面又称燕麦，最早产自🍌呼市北面的武川县境内，耐高寒、抗饥饿。📜
最近研究表明🄎，莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。
但我们呼市师傅制作的这🍌道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃了也不用担🎮心消化不了。
乾隆白菜，听名字就有🜝🃆🕠皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌，味道那是个爽儿。
乾隆爷爱吃这菜自然盛行，所🏡🛬以流传至今，是京城老百姓餐桌上的佳肴。
我们北京师🜄⛒傅制作的这道乾隆白菜在传统的做法上加入了自己的创意，口味突出，吃起来更加爽口🈯🁹，夺人味蕾。
马兰头拌春笋是我们苏州的地方菜，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的功效，所以这道菜更🈯🁹适合高血压人群。
制作这道菜非常简单，重点是原料📯🞚的🁧选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为佳，所以它也是一道季节性凉菜。
好在如今科技发达，春笋通过保鲜四🁧季🝻🐘⛰都有，所以在冬天我们也能大快朵颐。🌫🂂
麻辣腰片是长沙的一道小吃，大街📯🞚小巷都能吃到🇾，和拌凉粉、麻肝尖齐🎴🕏名。
越是街头巷尾🄎的小吃做起来越难，因为大家都知道口味特点，也都知道咋做，都是专🙪🍌🆭家嘛。
麻辣腰片讲究脆、嫩、咸鲜、鲜麻香，🝻🐘⛰吃到嘴里既爽又上瘾，吃头口想吃第二口。尤🙪🍌🆭其喝酒，🂻是不可多得的下酒好菜。”
通过李爽的讲解评委们对五道菜有了🁧了解，这指的是大众评委，专⚬🔟业的不用，他们比李爽还了解。
经过一番品尝、评审、打分，最后是苏州师傅胜出。这其中有七位专业评委都是本地人的🐴🄈原因，可以理解。
接下来是创新菜比拼，这🍌是最见功📯🞚夫的，也是决胜负的🖃。
规定菜🙗品比的是基本功，也是对阿巧传统菜的一个重视，毕竟是🅲内部比拼，不能丢了传统。