畅想华章传临>奇幻小说>图书馆的女朋友第6季分集 > 一十三章 、我也不喜欢。”
    然后,是鸵鸟蕨、笔头菜和蜂斗菜。

    这些蔬菜都呈鲜绿的嫩芽状,太多了,也幸亏在场众人都是专🆫💝💶业厨师,可勉强辨识出食材盒里琳琅满目的蔬🜃菜。

    清洗了食材,长谷一郎打开第二个食材箱,里面🔯🄊有一小桶油、一小袋面粉🜁⚸。

    只见他提起了油,开盖倒进已洗净的炸🂮💎🐮锅里。

    油桶是金属外包装,一排字很显眼:

    “太白胡麻油。”

    小声念出油的名字,薙切绘里奈恍然大悟,🇷道:“长谷先生是打算做天妇罗!”

    “是天妇罗!”

    田所惠、森田真希,乃至幸平创真,也都反应过来🅙🆺🔫了。

    因为,‘太白胡麻油’可以说🝕🊼是🗟🜼🇜专门用来油炸天妇罗的🇭。

    天妇罗料理,抛却厨师的手艺🝕🊼不谈,看的就🇷是炸油、面衣和食材!

    ‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程🕑🈺🃚度较深的芝麻油,太白油的颜色很淡,🜂味道也更加柔和,质感轻盈。

    薙⛨🜽切绘里奈道:“单说‘天妇罗’所用的炸油,菜籽油风格太不鲜明,温和🜂过度了。大豆油后味复杂,有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问😖题也大抵相似。”

    “与其它几种油比较,芝麻油均一的醇香风味,不张扬,但又不至于太平庸,🚪可以给食材锦上添花,不会喧宾夺主掩盖了食材本身🋨🛶♕的风味。”

    开火热油。

    长谷一郎接着调制面衣。

    天妇罗的面衣,至关🝡🌩重要,面衣🗟🜼🇜的好坏直接影响了食物的质感。

    稍有料理知识,就知道面衣包括水🔼、面粉和鸡蛋等原🀽🂓料,但是,在天妇罗领域,‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

    不出意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称🟅🚴为‘薄力粉’的一种🆫💝💶低🚠🔴🄳筋面粉。

    低⛨🜽筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就有会薄而脆的口感。

    而且!

    长谷一郎用冰水和面!

    这一🋆🗃步,同样是为了减少调制过程🔼中面筋的产生,就算用常温的水,当温度高于30摄氏度的时候,面筋也还是容易增大,从而破坏口感。