老谭站在马路对面，抱🅻膀🂴💾抽🅟🇰烟，安静的注视着饺子馆。
饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店——“乡土人🝴🏘情”，右边是“新天地超市”，挨着新天地是重庆火锅店，火锅店旁边是韩式烤肉。再往前还有十多家饭店，面积和饺子馆一样，🕨🌈都是三百平。
饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好，每天一万块钱。其次是韩式烤肉和火锅店，能卖到🚫五千，其他家不行，在两千到三千之间。
现在最火的是饺子馆，每天爆满，并且排队，叫🄤⛈别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的老板，对自己当🈗⚂初没把老谭留下后悔不已。
老谭在想饺子馆的运营模式。
在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。
目前来说饺子馆每天一万🂴💾块钱是顶峰，再想多卖不可能，餐位有数，就算饭口整体翻台也就这样，已经♚饱和了。
按目前的效益计算，十个月收回成本不🁷👞成问题。也就是🖞📬说十个月赚三十四万，对一个三百平的小店来说相当不错了。
生意非常理想，说明当初🂴💾设计的模式正确，客🎗👋人喜欢并且接受，是盈利模🍍式。
菜品结构设计合理，🝀十八道热菜，两个大锅炖，这样厨师注意力集中，容易打造特色。
八道凉菜六个小菜一个熏味，简洁明了风味突出。尤其是小菜自选，不但提高🔖🀣⚎了上菜速度，🚫还拉低了菜价，叫客人直观上感觉菜价🉄不贵，心里接受能力大大提高。
饺子定向准确，品种少，易管理，出精品。
明档🍠设计合理，把特色直接展现在客人面前，不用介绍就知道是纯手工饺子，现来现包，整个制作过程一目了然，给人干净卫生、吃着放心的感觉，🕿这是最大亮点。
通过这些总结出一句话——把最挣🔞🁳钱、最特色的东西展现在客人眼前，做直面营销，赚钱。
店酒和养生酒是饺子馆的另一亮点，起到🔪🃗🗿画龙点🄤⛈睛的作用，并且正扣主题——饺子就酒，越喝越有。
从远距离看饺子馆，整个装修和“阿巧”俩字十🄤⛈分搭，看着就和谐。店面和店名的结合🗸☶达到了完美统一，完全可以当成样板店。
这样，一个小饺子馆的模式就成型了。
“阿巧饺⛋😵🅲子馆”，特色：品东北地道老菜🔪🃗🗿，尝百年传承饺🝴🏘子。
面积在三百平左右，最好是一二楼🔞🁳，一楼是散台和厨房，二♈楼包房。
人均消费在三十七到四十之间。
店面装修在三十五万之内，房租在十到十二🔽🆅🍈万之间。每月营业额二十🄀🝭五万到二十八万，🗸☶十个月收回成本。
明档厨房，饺子主打。菜品四十道，以精致老菜为主。配上店酒养生酒，打造东🅞🇧🚿北老百姓吃饺子民俗文化——🈩饺子就酒，越喝越有。
人员架构：店长👒🈕一名，厨房主管一名。厨房十五人，前厅十五人。