首先要做的,是最耗费时间的火腿菜系。
蜜汁火方👃🆍，选取的是火腿最为精华的上方部位☇☹。
邵清仪将其皮朝下置于砧板上，切成完美的正方形后,再用刀切出小方块，刀的深度直达肥膘🛊一半🈁🞧的位置，使其呈现分而不断的状态。
皮朝下，放入碗中，上蒸锅。
光这个⛸🟌🛱蒸的过程,就需要花费两个多小时。这些上档次的宴席菜,先不说有多好吃，光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人🛇🚐💡们的身份了。🎴
邵清仪拿出个砂锅，把上方切下来的边角料与火腿的火爪部位一股脑放入其中，加水，加干贝🛊,开始吊汤。
正宗开水白菜需要🗐🚮用到的食材是母鸡和排骨,不过水弯村没有贩卖鸡肉的,邵清仪也不可能强迫村民出售他们自家养的下🎅🎫🔆蛋鸡，所以就只能用这种方式来代替。
用这种方式熬煮出来的汤头也十分鲜美，完全不输于原版的开水🞗🔕白菜。⛋😵
这个汤需要熬煮的时间同样不短,所以邵清仪要趁🕂着这个时间做点其他的🖅🐍⚌菜式。
首先是炸鱼块,经过人民群众们考验的炸鱼块是非常不错的下酒菜,而且冷热皆可、🞑📜老少皆宜,可谓是居家旅行必备食物。
这回的炸鱼🔾量不大，邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒🃩、蒜泥、盐，充分腌制🖆🐔调味之后直接大火炸酥，出锅。
锅里还有不少油，🗐🚮邵清仪又趁热炸了花生米🍏和青豆粒。这些都是不错的下酒菜。
之后则是咸蛋南瓜,水弯村出产的是红皮的长南瓜，虽然大了🎠💞点，🎽不过淀粉含量很🖆🐔足，用来做咸蛋南瓜正合适。
南🄛♸🍈瓜切片，放油锅炸得外酥里嫩之后，捞出沥☇☹油，再另起一锅，翻炒已经碾碎的咸蛋黄，再倒入炸好的南瓜片，让每一片南瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后，就可以🝥🍐直接出锅了。
这道菜同样也可以冷着吃，所以邵清仪🃙直接装了盘。
接下来是蒸菜。
豆腐切块，中间挖个槽🁀🂨，把切碎的⚟💦腊肠塞在豆腐槽中，摆盘，再往豆腐边缘倒少许🖆🐔酱油调味，加枸杞点缀，豆腐蒸肉，简单又美味。
再是腊肠蒸蛋，把腊肠切成片状，摆盘，然后往腊肠上打三个鸡蛋，就完🖅🐍⚌成了。
剩余的腊肠铺在生米上，煮完就是香喷喷的腊☇☹肠饭了！
之前蒸的火腿取出，倒了汤汁，放冰💭糖、清水，与另外🍻🍒两道蒸菜一起蒸煮。
空出来的一口锅则是准备用来做炒菜。
炒的都是些🔾时😕🁎🄦蔬，放几块腊肉或腊肠带点荤腥，很快，一桌子菜就被邵清仪安排得🖆🐔妥妥当当。
上回王召送来的酒还未拆封，🄤这会儿刚好可以用上。