调料不😄是很全,王氏只捡了🆭家里现成就有的一些,纱布包好,放在一边备🍘🈕用。
鸡架骨和🄬猪骨也已经准备好了,先入凉水,放入葱姜,黄酒,大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净🈵重新起一锅热水,加入煮好的鸡架骨和猪骨,大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀,咱们🈵称它为第一锅汤,老汤,是🙍能做出好吃卤菜的🔳🄩⛶关键。”
王氏边用汤勺搅🈵了搅锅里沸腾的卤汁,边跟林🙢🌂微和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅汤?难道以后还要煮好⚏🐖几锅吗?”林微有些不解⛝🛜🝋。
“闺女你说的没错,第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存,第二次炖鸡、肉👜或者排骨的时候取出加上清水,且只需要比这次减半的调料重新煮开,放上你想吃的各种肉和菜,就能得到更为鲜🅍🅑🅸美💃🏎😿好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊,就是保存的年数越久,炖煮的次数越多,它🂡🐓的鲜味才越大,香味才越浓。反复多次之后,炖出的肉食味道极美,炖鸡有肉香,炖肉有鸡味🙃🇯,绝对的妙不可言。”
林微和顾小💆🏤🜁莲在一旁乖巧的边听边点头,不时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香,🈵炖肉有鸡味,怪不得🔪🃘😄娘每年做的🔿🆗卤菜都那么好吃!”
顾小莲兴🄬奋的直拍手,随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜,是不是就没往常年那么好吃啦!”
“不会的,只要是娘做的,咋样都好吃。”
林♷微🚝🔙🁃摇头晃脑的说着,一点都不觉得自己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小会儿,笑着道“🝉说的也对!”
王氏没好气的看着她俩,瞪🆭一眼🟀🚆顾小莲:“你姐说什么你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再🄬说话,但显然心情比方才好了许多,脸上的表情明显松动了一些。
“娘🚝🔙🁃,😄那待会咱们是用老卤做🅗🆨💆菜还是新卤啊?”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做,也让你们尝尝新卤和老卤的差距🔡🂍🍟。”
“好嘞!”
林微听罢兴致颇高的应了一声。