“老板，吃完了，咱们开始吧？”冰尸站👭🌇来到他的身旁，甜甜的笑道。
“好。”陈冲没有废话，将刚才洗好的新鲜🄉🞿🙹猪肉放在菜🀸🁨板上，然后把锈刀递给冰尸，“喏，剁肉的工作就交给你了，不过在此之前，🞨先把猪皮剔下来给我。”
“这是哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动，一边割🝫🎇🎼猪皮，一边问道。
“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自己的区域，“俗话说‘肚🀠里有货不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想🎏要小笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的，😎并且口感滑嫩，不肥腻。”
“猪皮给你。”锈刀的锋利程度已无⛊需在说，冰尸完全没有花费多少功夫，便将其全部剔了下来，放在对面的菜板上，“猪皮是干什么用的？”
“嘿嘿，这可是好东西，小笼包汤多汁浓的秘密全🝫🎇🎼靠它。当然，还得将它处理一下，制成‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿一🕑🈷🂽笑，将猪皮拿到水池洗净⛊，然后烧一锅热水，等沸腾时再放猪皮进去煮，时间不长，煮个五分钟就够。
“冰冰，你别一上手就直接躲。”趁着这个空♫闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成♗🈟⛊薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下🐡🁙一块开始切片。
“剁肉虽然简单🃑🗄，也需要讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏☄☝⛽它的美感。慢慢剁，🌲🂾🔛别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再唠叨，见五分钟已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去🃣猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他这次买了很多肉，所以猪皮也很多，处理起来用时不🀸🁨短。
以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售，所以他想尽可能🅰的多做些馅料🎐，⛜🛌🚻减轻她的负担。
脂肪层清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去🄉🞿🙹表面残🝫🎇🎼留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。
回到桌边，猪皮🃑🗄还需近一步处理，切⛊成细丝。
庆幸的是，李胖子这把菜刀还算锋利，若是🄉🞿🙹用自己🝫🎇🎼最原始的那把菜刀来切的话，估计会有些吃力。
猪皮切好之后放入锅中，当然，是干⛊净的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半块老姜以及约莫两斤多🜏重的精致清汤。
“老板，你要用这么多清汤啊？”冰尸面带忧色，也不知剩下的够不够今🎐晚烹饪麻婆豆腐所用🝽🐦。
“没事，一会儿我再熬一锅就是了。”陈冲无所谓的说道：“精致清汤是用老母鸡熬制而成，非常适合作为小笼包的汤汁。当然🎏了，若用清📻☘水代替也行，但味道肯定🚢🕃会逊色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，又往锅里放入一颗葱、两颗八角、八粒花椒、两片香叶、一小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添♗🈟⛊汤料的浓度。
当锅内🟧的汤汁开始沸腾后，他又🆭💱🕧转小火盖上锅盖慢炖，这个时间大概在一个小时左右。