猪皮富含丰富的胶原蛋白，🞥🖏当其在漫长的熬煮过程中融化后，会与汤汁融合，并赋予汤汁粘稠度，最后只要放入冰柜冷藏低温冷藏，就形成了所谓的皮冻！
实际上，绝大多数人都认为小笼包里的汤汁是包子包好之后用吸管之类🎘🎘的东西灌进去的。其实不然，真正的原因是皮冻，它可以与馅料一起包裹，然后在高🏾☂☏温下慢慢融化，就变成了汤汁。
这是华夏美食的智慧！
接下来，便是和面了。
陈🝉冲取出一个较大的盆子，并拿出昨🕊🇽🞂天买的面粉。
当然了，面粉有很多种分类，从低到高分别是次粉、标准分、上🚞🔝🁩白粉、富强粉、特精粉、雪花粉🁩🈟以及专用粉，每一种又适合不同的面点，一旦用错，效果可是大🙘📦不一样的。
而想😗要蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用雪花粉是最好的选择，至于普通的标准🚙📳粉与富强粉则相对精致小巧的小笼包而言，都略显粗糙。
值得一提的是😂⚐🐢，雪花粉实际上更多的是作为鱼饵的一部分，效果极好。
陈冲先往盆子加入一斤雪花粉，然后按照面与水3：🜦🄛♷2的比例准备一杯凉开水。先一次性倒入一部分，然后用☚⛣🜒☚⛣🜒筷子顺着同一个方向不停搅拌。
再此过程中，切忌边搅拌边倒水！
当面团结成小块状后，再将剩下的水倒入其中，🔰接着继续用筷子搅拌。
这个步骤并不轻松，甚至可以说费力。因为面粉与水结合之后，摩擦力会🃝😳🅟暴增，想要做到轻松搅拌，几乎不可能。
陈冲大概用力搅🗥🝭拌了五分钟左右才🜏停下，期间差点将筷子都弄断了，由此可见，面团的摩🝔擦力有多大。
这个时🔰🄐候的面团再次形成了之前那种不均匀、不规则的块状，但已♁经处于半干燥状态了🚙📳。
放🝉下筷🔰🄐子，他先用拳头狠狠捶打面粉，拳头够不到的地方则用手掌压，如此反复几次，将盆里的面粉彻底压成面饼。之后，才开始利用大拇指内⚯侧下方的部位以巧劲揉捏，不用太过细致，大概揉成一个面团即可。
再将面团放在盆中静置🇬，🍁并用保鲜膜封住盆口‘饧制’十分钟⚝💕。所谓‘饧制’，是一种专业术语，就是放置或发醒的意思。
要知道，无论哪种面团，刚糅合完毕之后，粉的颗粒都不能马⚝💕上把水分从外表吸进内部。只有通过‘饧制’，才能使得🙖🐧面粉可以充分滋润吸水膨胀，让面团结构变得更加紧密，从而形成较细的面筋网。
若是不用‘饧制🗥🝭’的话，后期使用起来容易裂口、断条，无法在接下来的揉合过🁢程中出光，粗糙难看。
“老板，你喝口🗥🝭水吧，额头都出汗了。”冰尸提醒🐊♳道。🍑
“好。”
陈冲没有谦虚，一边用毛巾擦汗，一边走到前堂喝水，结果刚点上一支烟，便看见对面的回头客🁩🈟餐馆内站起两名年👗纪偏大的老者。
李胖子坐在他们说着什么。
没过多久，三人一同起身，两名老者前脚刚刚离开，李胖子就朝自己比了一个‘k’的手势，看来是评审过了。🜸