江老🞡爷子动筷子招呼着：“来，尝尝这鱼怎样。”
大家默契🟅🚬🖢地把鱼腩让给老爷子，慕颂之也跟着夹🞖🔋⚯了一筷子鱼背。
调味正好，不咸不淡，鱼肉雪白，到了嘴🎱里就融化了，嘴里都是鱼肉的香味。而且这鱼还有一种独特的鲥鱼的味道，和别的鱼味都不太相同。
江家老爷🟅🚬🖢子吃⚚👻🎂了鱼腩，细细品了，来了一句：“不错。”
江老爷子的另⚚👻🎂外一个儿子江临风感慨了一句：“味道挺好，不过我记得我过去吃的鲥鱼🗍好像是不去鳞的。”
老爷子问他：“你觉得是🁽带鳞好吃还🌮🏡是去鳞好吃🞖🔋⚯？”
江临风又吃了一🚍口，和记忆里的味道做比较：“这鱼去了鱼鳞，只剩鱼皮鱼肉，吃起来还挺不一样的。”他细细品了品，“去鳞的好，今天这道口感味道都更上一层。”
江老爷子见多识广，对他道：“厨师不同，做出来的菜品自然不同，这鲥鱼的独特味道🗍，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸了以后会化为胶质，所以现在的饭店一般就不去鳞了。可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。今天我估计季师傅用的是盐商做鱼的古法，先🔅把鱼鳞刮掉，再用线串成一件鳞衣，蒸鱼的时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子的薄片。”
江临风：🟅🚬🖢“这听起来费时费力，考验厨师功底，但这味道，真是功夫下得值了。”
江老爷子笑道：“那是自然，食不厌精。”
江临风🂱💧点头🖪🕚：“怪不得这过去的盐商都养着家💂🏂厨。”
下面一道菜🖪🕚是松鼠桂鱼，一般来说，一桌上只有一道鱼，但是🏉因为江老爷子喜欢吃鱼，所以做了两道。
很多厨师会🖪🕚怕味道混淆，把🎚👦两道菜故意岔开来上，今天却是两道菜连着。
这松鼠桂鱼也是一道功夫菜，鱼身改刀开花，腌制，上粉，油淋，浇汁，需要一气呵成，热气腾腾地上桌。🔫🃡🙔帮厨特意等菜到了桌边时淋了滚烫的调料上去，发出“吱吱”声😻🆤响，听上去像是松鼠在叫。
整盘菜色泽鲜亮，🔏⛏🙗鱼尾高翘，看起来色香🎱、味全、形正。
这一道仍是先摆在江老爷子面前。
江老爷子夹了一🚍筷子鱼，轻轻吹了吹，放在嘴巴里，脆壳一咬🏉就碎了，里面的鱼肉，外面的酱汁混在一起。
老爷子一边🖪🕚吃一边合眼点头，表🟔🜷情非常享受🎅🎫📿。
慕颂之也夹了一筷子尝了，这鱼外焦里嫩，外面脆生不粘黏，里面鱼肉滑嫩，酸甜的口，和🝧上一道菜互成对比，既有鱼的相似之点，又有不同之处，十分有趣。
后面又上了几道菜，还有狮子头，老爷子吃了两口肉圆子，放在了一旁，啧啧惋惜道：“我真是上了岁数🂍🍤，大鱼大肉的吃不下了，这狮子头吃起来有点腻。”
江启程奉承自己🚍爹：“爸您说什么呢，您身体康健，胃口也好，刚才那两个鱼都没少吃，怎么说自己大鱼大肉就吃不下了。”
老爷子道：“可能是这狮子头吃多了吧，就觉得没什么新花样🏉了。”他话说得含🎜蓄，其实是对这道狮子头有点失望。
江临风和老爷子道：“其他的菜还是不错的🎅🎫📿，说不定是季师傅忙着做别的，这道菜交给徒弟了，就差了那么一点点。”