鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可🞜🔾以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线🖣去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和🏰🝯🎦少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够😵🅯多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放🍼🍞入虾，炸至金🚨黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟⚦，捞🕬出沥🔨干油待用。
6、锅中留2汤匙😵🅯的油（30l），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、♵🌯🂦糖、鸡精🝢🌷、盐和香葱段，炒匀。
1🞹0、放入油炸花生米和芝麻炒匀🂺，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
炒完出锅，一个漂亮的甩锅，只见一个个香喷喷🁣🇫的虾使进到🖿了盆子里。⛼☇☶
准备第二道晋省人最爱吃的过油肉:
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原🎗是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地🚝区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而😑⛻山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
基本信息
中文名过油肉
英文名friedboil⚦e🙇🈔♭dporkithbckfung
主要食材猪里脊肉，冬笋
分类晋菜
口味咸味
菜谱资料
过油肉
菜名过油肉
工艺炸烹
口味咸酸味
类别山西🝫🎃🎘菜健脾开胃调理低温环境作业人群食谱壮腰健肾调理