他把腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固🙁🙙，吃起来会很肥腻。用鸡汤或高汤来蒸腊味😦🃧，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
他准备好腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量，他准备好腊香肠和腊☄☢鱼。锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。香肠切片备🁦🟀用。将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。将切好的香⛸🟏肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
将锅里放适量水，摆好蒸架🌀🟊🛠，将碗放进去蒸15分钟左右。
装盘后的腊味合👽蒸放入提前备好的辣椒🕃🕉丝🏍😰摆盘。
腊味合蒸不要🞺🙉再放入盐了。因为腊香肠已经有足够的油会渗入到鱼中，油也不需要另外再放哦。鱼一定放最下面，带油的放最上面，保证油香味更好地📫🝰🎴渗入。腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，🆂🌰且味道互补，各尽其妙。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。鸡肉蛋白质含量高，🄒☣🁌消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮🖨体🃤🙰🎃的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鱼肉📃😍含有叶酸、维生🚉👦素B2、维生素b12、维生素A、铁、🎍钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣🄁酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有🕓毒物质和致癌物质的吸收。腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，⚤📚🛞所以不要吃得过多。
腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。🅐🅭长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
如此这道菜也完成了。
钟天正要做的🞺🙉下一道菜是姊妹团子。他用上等的糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶🗜🜛平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的细粉）的糖芯。一甜一咸，糍糯柔软，鲜甜可口、外观白净、细腻油润、鲜香爽口。🗳☁
他准备糯米600克，大米400克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，味精、精盐各5克，熟猪油30克。色泽洁白，柔软滑润，糖馅要甜，肉馅鲜嫩，如糖🏣🛹♮、肉两种合吃，味道更是别具一格。
将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（🔎冬季约泡7小时），捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，挤干水分，取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼，入笼蒸约30分钟至熟，取出与其他生粉掺和揉匀。红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入盆内，入笼用旺火蒸约1小时，取出。炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅。
猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。和好的粉团搓成♡🌊条，摘成每个约15克的剂子☃☙逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸🍄🅢水旺火蒸约10分钟，取出即成。
粉团要🞷😵揉至表面光滑；炒糖馅时要用小火慢炒，旺火易煳锅底；肉馅加水要适量，加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打。主料糯米粉200g辅料油适量，盐适量，白糖适量，黑芝麻适量，猪肉适量，香菇适量，小葱适量。黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。猪肉和香菇、葱花加适量盐拌均匀。糯米粉加适量水揉成团，醒片刻。取一份面团，用手压平。把肉馅放在里面。包成宝塔状。另取一份面团，包入芝麻馅，做成圆🝈形。放入抹了油的蒸板上。大火蒸十分钟即可⚠💶🖖开吃。两种不同口味包的时候注意外形要区别开来。冷了会变硬，重新加热即可。
钟天正问系统要了一条蛇。
他要做口味蛇！他准备菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适🁀🂪量。
茶油、盐、辣酱、高汤🙊🈫、水淀粉少许、蚝油🝇🉄🄱两大勺、鸡精🜟、香油一大勺。
菜花蛇剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开。🗋🚈👞改用中小火💵🖋👃煨制七成烂。
将锅里的八角桂👽皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收🎀🍾汁，最后淋香油即可。
蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。辣酱是湖南的辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克,姜25克☃☙,八角1克,桂皮1克,香叶1克。植物油150克,香油5克,辣酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
他将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火🕻🎲🕀煨制七成烂，取出留原汤。把红椒切成10厘米⛭左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。⚰🕁🆩
蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能🄎☆☭合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。